蔓牛焼肉太田家 （兵庫県朝来市和田山町）
Address 兵庫県朝来市和田山町玉置890−１
TEL 079-670-1129
最寄駅 和田山駅
駐車場 有り
牛肉の系統を表す言葉に「蔓」(つる)という言葉があります。
これは、現在のように〇〇牛といった表現で地域でのブランド牛が誕生する前に、良質な系統の牛を〇〇蔓と表し、ある種牛のブランドを表す方法として古くから日本で使われてきた呼び名です。
その蔓牛を食べることが出来る焼肉屋として兵庫県朝来市和田山にある「蔓牛焼肉太田家」があります。
朝来だけではなく、神戸市にも出店しているお店ですので兵庫に出張・観光で訪れた際には、食べておきたい焼肉屋です。
蔓牛というのは、端的に言うと日本古来からの優良血統の牛です。
蔓牛焼肉太田家を楽しむためには、「蔓牛」についての知識があったほうが楽しいはずです。
簡単に蔓牛について解説を致します。
蔓牛とは？
日本で古来、中国地方の和牛改良に用いられた系統牛の呼称。体形・能力などの経済形質に美点を備え、しかもそれを確実に子孫に遺伝する優良系統の牛。
出典：精選版 日本国語大辞典
現在でも畜産技術において血統はもちろんすごく重要なのですが、それは昔から変わっていないようです。優良血統の牛のグループの事を蔓牛と呼んでいました。
昔の日本では牛は食用ではなく農耕などで活躍する「疫牛」であることが重要ですので、ここで言う優良血統というのは、
美味しい ✖
頑丈で良く働く 〇
なのだと思います。
そして子供を産ませれば、その優良因子が引き継がれており高値で売却もできる。良いこと尽くしの牛です。
そういった頑丈で体躯も良い血統の牛を「蔓」と称し、重宝していたと言われております。
つまり蔓牛とは優良血統を表す単語で、その優良とは頑丈に働く牛という事だったのだと理解しています。ただし、頑丈でよく働くという事は健康な個体であることも間違いないです。
この辺りの評価は非常に難しいので実際に自分で食べて確認してみるしかないと思います。
蔓牛焼肉太田家で提供される但馬牛では、蔓は５系統あるようです。
蔓牛焼肉太田家で提供されている蔓牛は但馬牛の蔓牛であり、それは5系統あるようです。
但馬牛の蔓牛には「 あつた蔓 」「 ふき蔓 」「 よし蔓 」「 やぎだに蔓 」「 いなきば蔓 」の５系統があります。
出典：蔓牛焼肉太田家メニュー表
この蔓たちの違いが食べてわかればすごい事ですが、確実に私にはわからないだろうと思うので、好き勝手に食べたいと思います。
蔓牛焼肉太田家は牧場及び肉屋も展開しているから、安定的に肉が手に入る
お店のHPを確認すると、畜産農家でありそして肉屋を営んでいることがわかります。
数多くの大会での受賞歴もあり、有名な畜産業者のようです。更にその牛たちを自社で販売もしていますので、優良な肉が安定的に入ってくることは間違いない状況です。
↑焼肉屋の隣や肉屋
蔓牛が食べたいのであれば、コース料理のオーダーが必須。
蔓牛焼肉太田家で名の付く肉が食べたいのであれば、コースをオーダーすることが必要となりますので、ご注意ください。
よし蔓コース 3,000円
ふき蔓コース 4,000円
あつた蔓コース 5,000円 ※ホルモン鍋コースは6,000円
やぎたに蔓コース 8,000円 ※ホルモン鍋コースは9,000円
私は今回取引先にご招待されて、コースで焼肉も楽しみ翌日他の肉も調査するために昼に利用しました。
コースの写真は仕事中だったので取れなかったのですが、普通に美味しいお肉でした。
また、5つの蔓のなかで「いなきば蔓」だけがメニューに載っていないのは気になる点です。
ランチ利用だと蔓牛と銘打たれた肉は無かったですが、それ以外のメニューも美味しかったです。
食事中の画像が取れなかったのと自分の好みの他の肉も食べたかったので、翌日の昼も利用してみました。
夜の利用とランチ利用だといくつかの違いがある様に感じました。
まずは、網。
昼は一番安いタイプの網でした。夜はまた違った網だったはず。。。
トングも夜と昼では異なっていましたが、これは時間帯というよりテーブルでも違っていたので、統一していない可能性が高いです。
そして昼は多くのお店と同じようにランチメニューがあるのが最大の差でした。
上記したように蔓牛と銘打たれた肉を食べようと思うと、「コース」しかないので必然的にランチで食べようと思うと至難の業になります。
しかし、それ以外の肉達も非常に美味しかったので蔓牛にこだわらない場合は昼でも良いともいます。
↑厚切り焼肉定食
肉の質が非常によく脂がたっぷりだが胸焼けすることなく食べることが出来た。
↑上はらみ
ランチだけではなく追加でオーダー。画像が悪くて色が良くないですが実物はとても良いハラミでした。
昼・夜共に食べてみて、どちらもレベルの高い牛肉を提供してくれていることがわかりました。さすが和牛の本場但馬地方です。
蔓牛を食べに朝来市に行くのは肉好きとしては有りな選択だと思います！！
