焼肉㐂舌（大阪府大阪市中央区南船場）
Address 大阪府大阪市中央区南船場４丁目１１−２２ B1F
TEL 06-6226-7472
最寄駅 心斎橋駅
駐車場 無し
昼焼肉したいなとお店にうかがったのですが、
昼に焼肉するのは予約が必要(予約不可との情報もあり)ということで残念ながら願望はかなわず。
しかし、美味そうな匂いがビンビンしていたので、ランチメニューの中から
熟成ネギ塩タン重をチョイスして食べました。
タンは遠赤外線・無菌熟成庫にて3週間熟成させる。らしい。
㐂舌(きたん)のキラーコンテンツと言えば、店名にもなっているタンなのだとおもいます。
お店に入ると釣られた牛タンを見ることができるのですが、その迫力はなかなかのものがあります。
この機械だと思うのですが、最新技術の塊のようです。
最新技術「遠赤外線・無菌熟成庫」により、さらにピュア＆クリーンに旨味を増した肉の数々。中でも圧巻なのがタン。3週間熟成（新機材の効果で従来の4週間分熟成）で、しっとりと官能的な歯切れと、まるで極上のフィレ肉並みの旨味の爆発感は、異次元の知覚体験。
出典：BRUTUS 2021/8/1
まあ、食べてみて判断するのが一番良いと思いますが、一応お店のこだわりとして記しておきます。
ねぎタンの印象は確かに変わった！！
焼肉屋を多くたべあるいていますが、個人的にはネギとタンの組み合わせって意味あるのかな？と
常々疑問に思っていました。ねぎの強烈な味わいがタンの風味を消してしまっている気がして
もったいない！！と考えていたのですが、この品を食べて少し考えが変わりました。
焼肉だと気になるタンの風味の消失が、丼物として食べると美味しく感じます。ご飯と一緒に食べるからでしょうか。
お互いを高めあい風味が増すという事もあるのですね。非常に美味しかったです。
昼は予約しないと「焼肉」できないということで、悲しみの中利用したわけですが、満足感あるランチとなりました。
しっかりと焼いてみてお店の評価をしたいと思います。
ごちそうさまでした。
